Existen muchas formas de regalar y felicitar la navidad. Entre los mas sorprendentes regalos recuerdo el que Pedro Cobos (1928-1989) escribiera para la protagonista de Ay de mi Alhama! quien al casar a su hija, ese mismo día, le entregó tres recetas.
Esta navidad como parece que pasaremos nuevamente tiempo en casa, vamos a regalaros una receta, la del roscón de reyes, con la formulación de Iban Yarza y nuestros mejores deseos.
Para comenzar el día anterior haremos un prefermento, mezclando con rapidez, como si fuera una biga: [90gr.] harina, [50gr.] leche y [2gr.] levadura fresca. Lo dejamos tapado durante la noche.
Ya por la mañana, mientras desayunamos, cocemos 120gr de leche agregando cascara de limón, de naranja, una ramita de canela, dos cucharaditas con agua de azahar y otras dos con ron negro. Es mejor poner un poco más de leche porque al final necesitaremos colar la leche y obtener esos 120gr. para la receta.
En un bol introducimos los sólidos: [340gr.] harina de fuerza, [70gr.] azúcar, [10/12gr.] levadura fresca. Tomamos el prefermento y vamos pellizcándolo haciendo los trozos que distribuimos en la mezcla. Después añadimos dos huevos, la leche infusionada junto a una cucharadita de agua de azahar y otra de ron. Amasamos hasta que se una y, a medio amasar, agregamos 60gr. de mantequilla a temperatura ambiente, sin derretir, a trocitos. Amasamos hasta obtener una mezcla algo mordiente. Si esperamos unos minutos, la harina finalizará de hidratarse y será más fácil terminar de amasar. En menos de diez minutos amasando tendremos una masa unida, homogénea, algo pegajosa y húmeda. La dejamos en un bol cubierta con un paño durante dos horas.
Cuando nuevamente retomamos la masa, verás que ha crecido, así que amasamos un minuto para desgasarla. Tras unos diez minutos, tiempo en el que pierde algo de tensión, damos la forma de roscón y depositamos sobre un papel de hornear. Introducimos un haba dentro del roscón y pintamos con huevo la superficie. Dejamos entre una hora y media a dos el roscón en un lugar oscuro, sin aire.
En ese tiempo habrá casi duplicado el volumen inicial, y es el momento de disponer la decoración, Por segunda vez pintamos la superficie con huevo, poniendo la naranja o calabaza confitada, almendras laminadas y un poquito de azúcar. Horneamos a 180/190º durante 20 minutos controlando el dorado de la superficie (tapando incluso con un papel de aluminio para que no se queme durante ese tiempo) y listo.
Nosotros, adelantándonos a la navidad, ya hemos probado la receta en el nuevo taller… ¡y funciona!
Feliz Navidad y mejor 2022!
alfagía 